Thiết kế nhà hàng – Tiêu chí tuân thủ và sai lầm cần tránh

Thiết kế nhà hàng cần tuân thủ một số tiêu chí quan trọng. Giúp khách hàng có được sự thoải mái, không gian phù hợp và ấn tượng… Cùng với đó là tránh một số sai lầm giúp công việc kinh doanh của chúng ta thuận lợi hơn.

I. Một số tiêu chí cơ bản trong thiết kế nhà hàng

• Sự đồng bộ trong thiết kế, tổ chức không gian khoa học
• Phù hợp với đối tượng và phân khúc khách hàng chính
• Phù hợp với loại hình dịch vụ ăn uống, đặc thù hay đa dạng
• Có không gian tổ chức tiệc, có chỗ vui chơi cho trẻ
• Tạo sự thông thoáng, giảm tiếng ồn, nếu có thể hãy sử dụng nhiều cây xanh
• Khu vệ sinh sạch sẽ, riêng tư, dễ tìm
• Bếp tách biệt, sạch, hút mùi tốt, tiện lợi giúp khách hàng có thể tham quan bếp
• Giao thông tốt tránh va chạm khi đi lại, thuận tiện cho việc phục vụ tại bàn
• Đảm bảo phòng cháy chữa cháy tôt khi có sự cố xảy ra…

II. Một số sai lầm cần tránh

• Thiết kế không có định hướng, quá lòe loẹt hoặc không phù hợp đối tượng khách hàng chính
• Không có những không gian riêng biệt, chỗ tổ chức sự kiện, phòng VIP…
• Sử dụng đồ nội thất rẻ tiền thường xuất hiện ở các quán cóc, quán bia hơi bình dân
• Bếp, khu vệ sinh lộn xộn và mất vệ sinh
• Mật độ bàn quá dầy, khách đi lại và nhân viên phục vụ đều gặp khó khăn
• Đèn chiếu sáng ít và công suất lớn. Ánh sáng không đều và êm dịu gây chói mắt

III. Một số mẫu nhà hàng được thiết kế bởi GreatHome

3.1. Mẫu thiết kế nhà hàng Mộc Sơn Restaurant

Vị trí: Xuân Mai, HN

Diện tích lô đất: rộng 19m, sâu 75m (1425m²)

3.1.1. Hiện trạng

Cổng chính phía đầu ngoài sát ngã 3 đường Việt Nam – Cu Ba

Khu nhà hậu cần

Khung nhà 2 tầng chưa đổ sàn, đã lợp mái tôn

Nhìn ra cổng sau sâu hun hút

Đã có sẵn khung nhà chính 2 tầng bằng bê tông, chưa đổ sàn, lợp mái tôn, Khu vực hậu cần đã được xây nhà cấp 4, cửa nhựa lõi thép

Khu vực ngoài trời đã có 1 hàng cây lớn dọc ở giữa, dọc hàng rào phía trước là một hàng cây nhỏ mới được trồng. Dọc theo chiều dài lô đất dốc từ cổng đến cuối lô đất chênh 95cm

Đường thôn phía ngoài hàng rào rộng được phép để xe. Do đó không cần thiết kế chỗ để xe của khách trong khuôn viên nhà hàng.

3.1.2. Yêu cầu thiếu kế của chủ nhà hàng

• Phục vụ tầng lớp trung bình khá, đối tượng làm ăn hoặc kinh doanh. Là nơi tiếp khách cho các mối quan hệ công việc.
• Yêu cầu thiết kế không quá sang trọng, có hơi hướng mộc mạc
• Có các không gian tiếp khách chính gồm:

– Khách theo nhóm nhỏ được sắp xếp trong một không gian chung

– Khách tổ chức sự kiện đặt trước

– Khách cần sự riêng tư với 3 phòng VIP (T2)

– Khu vực bia hơi ngoài trời mái chòi

– Khu vực café và giải khát phục vụ khách trước và sau khi ăn

3.1.3. Hình ảnh thiết kế dựa trên hiện trạng bình địa thực tế

Mặt bằng tổng thể các khu chức năng

Mặt bằng nhà hàng có chiều sâu rất lớn. Độ dốc chênh lệch giữa đầu và cuối lô đất lên đến gần 1m. 

Để hạn chế việc san nền, tạo sự sinh động và giúp việc phân khu chức năng trở nên nhịp nhàng và sinh động. GreatHome thiết kế với 3 cao độ khác nhau và lên xuống bằng bậc đá.

Nhà trung tâm và khu chức năng được đặt ở vị trí đón lối vào. Phía sát tường bao là khu vực chờ, nhưng có thể sử dụng để ăn uống khi đông khách.

Khu vực còn lại được thiết kế không gian mở với các khung nhà có mái không vách. 

View từ phía ngoài cổng

Cổng khung tre mái lá thiết kế rỗng, giảm bớt sự cản trở tầm nhìn từ phía bên ngoài. Cánh cổng lùa được đẩy ra phía góc gần của lô đất.

Đài phun nước án lối vào bếp, định hướng giao thông

Đài phun nước ngoài việc làm không gian mát mẻ và sinh động hơn. Chúng còn giúp khách hàng nhận ra lối đi mặc định về phía nhà trung tâm. Tránh việc khách hàng đi thẳng vào khu bếp.

Nhà trung tâm từ phía trước

Nhà trung tâm nhìn từ phía sau

Bố trí nội thất tầng 1

Bố trí nội thất tầng 2

Nhà trung tâm khi mở hết cửa thì rất thoáng. Tuy nhiên khi đóng cửa lại rất kín để sử dụng điều hòa giúp mát mẻ vào mùa hè và ấm áp cho mùa đông.

không gian bên ngoài sân vườn